Par quoi remplacer le sucre?

Bonjour!

aujourd'hui, nous allons voir quels sont les autres sucres que nous pouvons utiliser, à la place du sucre blanc, puisqu'il vaut mieux ne consommer celui ci qu'occasionnellement.

* Mais, tout d'abord, je vais vous expliquer brièvement ce qu'est l'  INDEX GLYCEMIQUE ,  ou IG :

    Plus l'index glycémique d'un aliment est élevé, plus la transformation en glucose de ses sucres, est rapide,
    et plus l'aliment favorise la prise de poids.
    Ainsi, le sucre blanc (saccharose), celui qui est donc le plus couramment utilisé, a un index glycémique de 100.
    l' Index Glycémique correspond donc à la rapidité de digestion des aliments contenant des glucides, pas seulement les produits sucrés , mais aussi ceux contenant des glucides complexes (féculents, légumes, etc.), et aussi les fruits, laitages, etc...

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Il existe au moins une dizaine d'autres sucres, alors je vais vous parler des plus connus, en commençant par ceux dont l'index glycémique est le plus bas :

LA STEVIA :
 C'est une plante séchée originaire d'Amerique du Sud. Son index glycémique est de 0, car elle n'apporte quasiment pas de calories.
 On la trouve souvent en grandes surfaces sous la forme de poudre blanche, ou de comprimés.
 Attention! regardez bien la composition du produit, car certains fabriquant de sucre ont lancé du sucre à la stevia, qui contient en fait 99.7 % de sucre + 0.3 % de stevia, et coûte 5 à 6 fois plus cher que le sucre normal, avec très peu d'intérêt.
La stévia peut remplacer le sucre en pâtisserie, mais il n'en faut que très peu, regardez donc bien les conseils d'utilisation indiqués sur l’emballage.
Elle supporte jusqu'à 180 ° C, mais a un arrière goût de réglisse, que tout le monde n'aime pas.


Le SIROP d'AGAVE

 Il est issu de la sève d'un cactus du Mexique. Son indice glycémique est de 20.
On le trouve aussi en grande surfaces, au rayon des sucres, sous forme d'un liquide marron très clair.
Il peut également être chauffé jusqu'à 180 ° C, mais il perd un peu son goût sucré.
Il contient du fer, calcium, potassium, et silice.

                              LA FLEUR DE COCO



Issue de sève de fleurs de noix ce coco, son index glycémique est de 35
On la trouve en magasin bio. elle peut être en poudre ou en morceaux.
elle peut être cuite jusqu'à 200 ° C.

LE MIEL


Son index glycémique est de 60 .
Il est riche en vitamines et en potassium, et il a des qualités antiseptiques.
Il vaut mieux choisir du miel d'arbres (sapins, forêts, châtaigniers, etc... plutôt que du miel toutes fleurs (qui peuvent être du colza ayant été traité).
Il vaut mieux, malgré ses qualités, ne pas abuser du miel, surtout en cas de diabète ou d'excès de triglycérides.

               LE SIROP D'ERABLE



Son index glycémique est de 65.
On peut  le trouver en grandes surfaces.
il est riche en minéraux,  mais ne pas en abuser malgré tout.

LE SUCRE DE CANNE COMPLET


On en trouve au rayon des produits équitables, et en magasin bio.
Son index glycémique est de 70.
Sa  couleur est marron foncé, et il a un petit gout de vanille et de réglisse.
Il résiste à la chaleur jusqu'à 185 °C. Lui aussi est très riche en minéraux, mais, ne pas en abuser.

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Voilà don plusieurs sucres qui peuvent être consommés en petite quantité régulièrement, mais toujours de préférence à la fin d'un repas.

Un dernier petit mot concernant les sirops de fruits, sucrés à la stevia. Si vous lisez la composition, vous verrez qu'ils contiennent des conservateurs. C'est pourquoi il vaut mieux éviter d'en consommer régulièrement.

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                                                                                                                    Bon appétit !

LES GLUCIDES SIMPLES

Bonjour à tous !

je vais aujourd'hui vous parler des glucides simples.

Contrairement aux glucides complexes, par exemple l'amidon, formé d'une longue chaîne de molécules de glucose,  les glucides simples sont formés d'une seule ou de 2 molécules seulement. C'est pourquoi ils sont souvent digérés plus vite, et qu'on les appelle aussi "sucres rapides"

Dans quels aliments trouve-t-on des glucides simples, et lesquels?

LE SUCRE BLANC :

c'est celui qu'on met souvent dans le café, ou dans les pâtisseries, entre autres . C'est le plus utilisé des sucres.
Et pourtant, il peut être dangereux . je vais essayer de vous expliquer pourquoi.

Ce sucre est composé à 100 % de saccharose (=glucose+fructose), mais le saccharose en soi n'est pas dangereux. Seulement, le sucre blanc a été très raffiné. il est extrait de la betterave à sucre, et on utilise pas mal de produits chimiques pour le raffiner (ceux qui travaillent dans les sucreries pourront vous le confirmer).

Il ne contient plus aucune vitamine ni minéraux. On dit que ce sont des "calories vides".
Surtout lorsqu’il est consommé seul (sans autres nutriments), ex: bonbons, boissons sucrées, cafés ou thés sucrés au sucre blanc etc.. , il passe rapidement dans le sang, et provoque une sécrétion violente d'insuline.
Il favorise ainsi prise de poids, diabète, etc.

Voici ce qu'un médecin suisse du nom de Dr Max-Henri Béguin a découvert :

les enfants consommant très peu de sucre blanc ont moins de caries dentaires, leur vitalité est meilleure, et ils sont moins nerveux.
les enfants avec qui cette étude a été réalisée consommaient régulièrement du sucre de canne complet, et, seulement quelquefois, lors de fêtes ou d'anniversaires, du sucre raffiné (pâtisseries, par exemple).

LE SUCRE DE CANNE COMPLET contient beaucoup de sels minéraux et vitamines, ce qui aide les dents à rester résistantes contre les caries. Ce sont des carences en minéraux qui augmentent le risque de caries.
Comme il n'est pas raffiné, ce sucres est digéré moins vite, et provoque moins d'hypoglycémies réactives, qui fatiguent l'organisme et puisent dans les réserves de vitamines , surtout du groupe B, c'est pourquoi ces enfants étaient aussi  plus en forme et plus calmes .

A part dans le sucre, où trouve-t-on aussi des glucides simples ?

on en trouve dans tous les FRUITS, surtout sous forme de fructose; Contrairement au glucose, le fructose ne provoque pas de production d'insuline. les fruits sont donc digérés plus lentement que les produits sucrés, d'autant plus qu'ils sont riches en fibres.

certains LEGUMES au goût sucré contiennent aussi des glucides simples : les carottes, petits pois, betteraves, salsifis, potirons, mais là encore, puisqu'ils sont riches en fibres, les diabétiques aussi peuvent en manger, en petites quantités.

enfin, le LAIT et LES LAITAGES contiennent du lactose, qui est aussi un glucide simple, mais digéré moins rapidement que le saccharose, d'autant plus qu'il est toujours associé à des protéines.

Le sucre blanc est- il donc à bannir?

je vous conseille de ne manger qu'occasionnellement tout ce qui contient du sucre blanc : bonbons, biscuits (surtout industriels) ,chocolats, pâtes à tartiner, confitures...
Mais par contre vous pouvez faire des gâteaux au sucre de canne complet, et il existe des chocolats et des confitures au sucre de canne, et même des confitures sans sucre ( en magasin bio.), ouf!
Bien sûr, les personnes diabétiques doivent faire attention aux sucres qu'ils consomment et il vaut mieux consulter une diététicienne si vous êtes dans ce cas là pour avoir plus de conseils.

La prochaine fois, je vous parlerai des autres sucres naturels pouvant être utilisés en cuisine.

                                                                    en attendant.....                Bon Appétit!